Jo o Portugal Ramos figure parmi les ambassadeurs principales de la viticulture portugaise: comme oenologue Jo o Portugal Ramos conseille à des producteurs de renom dans les principales régions viticoles du Portugal. Pour lui, ces vins ont un si grand intêret que ses propres vins. Les vins produits à Quinta Estremoz sont commercialisés sous le nom J. Ramos et Marques de Borba. Dans ce domaine entouré de 40 hectares de ses propres vignobles la technologie de cave la plus moderne se combine avec l'engagement de toutes les personnes impliquées dans la viticulture et le potentiel de vignes soigneusement entretenus pour donner des vins spéciaux. Jo o Portugal Ramos travaille aussi des vignobles louées à long terme, qui sont traités selon ses spécifications. Robert Parker lui a anobli en comparant son influence sur le développement de la viticulture portugaise avec Michel Rolland pour la France ou Riccardo Cotarella pour l?Italie.

Le différence des producteurs de vin à petite échelle qu'on trouve en général à travers le pays, il y a des énormes vignobles sur les collines de la région de Alentejo. Les domaines avancés donnent une image moderne du vin. Les vignerons ont réussi à lier l'ancien patrimoine avec la dernière technologie. Dans certains lagares les raisins sont toujours écrasés avec les pieds. Des grandes jarres en terre cuite sont utilisés ici comme cuves de fermentation, qui sont capables de réguler la température de fermentation par le principe de refroidissement par évaporation - il s'agit de la solution la plus ancienne de fermentation à froid. Cela est une nécessité, dès que le mercure monte souvent en-dessus de 40°C. A cause de la chaleur, la vendange a souvent lieu en Août. Ardoise, granit et quartz composent les sols de la région d Estremoz, même du marbre à Borba, et se combinent pour créer une mosa que très diversifiée. Les sols sont très pauvres et donnent des rendements si bas qu ils ne conviennent pas pour la production de masse. La nature offre ainsi les meilleures conditions pour produire des vins riches en extrait et avec de beaux tanins. Alentejo est très populaire au Portugal, surtout à Lisbonne.